疫情下大厨变“主播”多渠道跨界助推餐饮数字化

(原标题:宅家做饭带火“大厨直播”,多渠道跨界助推餐饮数字化)

钟峰:资金的压力。疫情带来的影响是各行各业的,对我们来说,影响最大的就是广告的收入,预计一季度的广告收入会很惨淡。

苏军同时强调,餐饮企业虽然有着经营场地、客群、产品能力和内容输出能力等独特优势,但往往不具备互联网企业的平台能力、互动能力、大数据能力和传播能力。“餐饮企业可以凭借自身的专业能力借助互联网平台,在健康饮食常识、烹饪教学方面加大合作,在更广泛的消费群里传播餐饮理念、品牌,建立与消费者的信任关系,实现流量导入,扩大客群。”

突发的疫情让豆果美食的春节流量曲线发生了大变化。

针对目前全国有关“张姓起源地”的各种说法,张省会则更倾向于“天下张姓出太原”。“2006年,全球张氏族人在新加坡聚会时,我整理出一本《张氏源谭》,书中有张氏起源介绍等内容。”近年来,张省会一直在为中国姓氏文化的研究和推广而奔走。

“这样的方式有点像电商、外卖平台所做的‘共享员工’模式。”钟峰告诉新京报记者,一个餐厅的人工成本,尤其是有经验的厨师成本是很大的,此时的这种合作方式在很大程度上帮助餐厅稳定了核心员工、厨师队伍。

同时,直播带货的半成品菜肴成为有诱惑力的热销产品,并由此激发了餐饮企业的研发动力。不过业内人士指出,半成品销售需要顾客对餐厅的强大信任感,需要集合原料、刀工、独家秘笈等多个方面,才能与传统商超、生鲜电商形成差异化竞争。

钟峰:对互联网美食社区来说,疫情影响了很多人对于生命和健康的观念,更多人对健康饮食更加注重,从而培养了在家做饭的习惯,这是从目前看给我们带来的最大机遇。

钟峰认为,以往人们不想在家做饭的原因无非是“没时间+不会做”,但由于疫情,大量的宅家时间加上互联网美食社区的大量做菜课程,大大激发了人们的烹饪欲望。短期看,在家做饭是保护自己、保护家人,从长期看,其实是养成了健康生活的好习惯。他表示“大厨直播”将一直延续下去,并很有可能升级成一种全新的商业模式。

海内外张氏文化交流座谈会现场。杨杰英 摄

比起姓氏文化起源的研究,山西省政协经济委员会主任孙跃进认为,通过姓氏文化的延伸来联结更多海外华侨华人,比学术研究和理论探讨更有意义。他希望,能够从传承和弘扬姓氏文化、挖掘姓氏文化的精神内涵等方面,探讨如何为山西转型发展贡献力量。

2月10日是复工第一天。中午,钟峰和同事习惯性地来到公司附近的西贝打算吃饭,发现还在停业状态,其他餐馆也是如此。豆果美食决定发起“大厨直播、美味到家”活动,集结了西贝莜面村、一坐一忘、云海肴、花舍咖餐厅、小恒水饺、船歌鱼水饺、紫丁湘、失重餐厅、眉州东坡酒楼、荷风细雨等10多家餐厅,“通过名厨直播对餐厅中央厨房出品的半成品菜品进行带货,用户下单,可配送到家。”

对于餐饮企业与互联网企业的跨界合作,苏军表示,此次疫情已经给餐饮企业提出了最严重的警告,业务备份意识、危机意识都亟须建立和强化,“如何在极端环境下经营”已经成为餐饮企业必须考虑的重要课题,餐饮企业的数字化、多元化、多渠道经营会成为必然,而和互联网企业的合作也一定将成为常态化的合作。

半成品菜肴开拓受到激发

2月14日,第一场直播开始,在西贝莜面村工作了15年的厨师王若飞带来西贝招牌菜牛大骨。“王大厨是第一次直播,还挺害羞的,多数时间只低头盯着锅,偶尔介绍一下,我们眼见着王大厨满头冒汗,直播间5万多网友都直喊:‘快给大厨递个纸巾啊!’”这一次很“朴实”的直播,“牛大骨”卖出533份,西贝的半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了684份。

2.疫情过后,这个行业会迎来哪些新的机遇?

海内外张氏文化交流座谈会现场。杨杰英 摄

餐饮企业和互联网合作将成常态

1.当前企业面临的最大困难是什么?

打算准备第二次直播的花舍餐饮集团董事长郑金艳对直播效果很满意。“虽然第一次参加‘大厨直播’,但在直播中我们主打的半成品菜‘大黄鱼’卖出了600多份,让我们更有动力研发新的半成品菜肴,随后也会根据大厨的‘带货能力’给予奖励。”

此外,“网购大军”是对价格非常敏感的群体,消费者往往会将半成品菜肴与常规食材进行价格比较,但一般餐饮企业的供应链能力很难与传统商超、生鲜电商相比,不具备价格优势将是半成品销售的巨大障碍。“这就需要餐饮企业让半成品带有餐厅的烹饪属性,既要有配好的佐料、专业的刀工,也要有独家秘笈式的烹饪方法指导,形成明确的差异化,才有可能避开价格竞争。”

花舍咖餐厅直播中的网友互动。

自2017年起,上海海关已连续4年组织开展“龙腾”知识产权保护专项行动。通过集中执法力量和执法资源,重拳打击进出口侵权货物违法行为,维护公平有序的进出口贸易秩序。截至目前,上海海关在历年“龙腾”专项行动中共查获涉嫌侵权商品355万余件,案值合计人民币近2600万元。(完)

宅家做饭需求“挤爆”做菜APP

作为此次海内外张氏文化交流座谈会的主办方,太原市侨联主席魏建庭介绍,太原具有非常独特的资源优势,即深厚的历史文化底蕴,这也是太原作为“张王唐郭郝”五大姓氏起源地的重要支撑。

餐馆大厨变主播试水带货

张钟玺告诉记者,山西的根祖文化和关公文化在海内外有非常重要的影响力。此番希望通过专家的研究探讨,能够吸引更多海外张氏华侨华人回到山西寻根祭祖。

“我对张姓没有什么研究,但对中华姓氏文化感到自豪。姓氏文化是增强中华民族凝聚力的一种纽带。”祖籍山西的加拿大晋商联谊会会长张钟玺长期在海外推广关公文化为代表的中华优秀文化。

“姓氏文化是凝聚全球华侨华人的一种文化纽带,中国王李张三大姓氏中的王姓和张姓都出自太原。”三晋文化研究会副会长、三晋姓氏文化专委会主任贾云智表示,这次太原侨联发挥桥梁纽带作用,从智库研究的角度和专家论述的方式,以姓氏文化促进更多海外华侨华人来山西寻根问祖,推动当地的文化旅游发展。

中国服务贸易协会电子商务委员会主任、中国电子商务产业联盟秘书长苏军对新京报记者表示,“大厨直播带货”模式可以轻易吸引消费者围观,实现较高的转化。“大厨是专业人士,容易受到大家的推崇和关注。直播互动时看着食材一步一步变成令人垂涎欲滴的美食,是非常有诱惑力的美食烹饪场景,边看直播边下单,是大量‘吃货’不由自主的动作。不过半成品销售需要强大的信任感作为基石,需要一定的品牌背书。”

对此次太原举办海内外张氏文化交流座谈会,张省会认为,太原应该将张氏文化的研究作为一项重点工作,凝聚更多海内外张氏华侨华人回山西寻根祭祖,弘扬中华优秀文化。

钟峰则表示,在将来,“我们可能会根据豆果用户的口味和喜好,与餐厅合作研发一些‘豆果限定’的全新半成品菜品。”

像豆果美食这样主推“在家做菜”的互联网美食社区,暴涨的流量在疫情过后是否只是“昙花一现”?

2月18日上午10:30,云海肴也加入“直播”阵营,带来香辣牛肉煲、八种菌菇炖云南铁脚麻鸡汤、香茅草烤罗非鱼等招牌半成品菜。西贝莜面村也表示,对直播带货的销量“很满意”,目前正在预约下一场,并打算将更多的招牌菜研发成半成品菜品。

该案也是上海海关推进“龙腾行动2020”的重要阶段性成果。据了解,根据海关总署统一部署,自2月15日起至年底,上海海关组织开展代号为“龙腾行动2020”的知识产权保护专项行动,进一步强化知识产权海关保护工作,有效打击上海口岸进出口侵犯知识产权货物的违法行为,营造良好的营商环境,助力经济高质量发展。

2月15日,豆果美食COO钟峰告诉新京报记者,过去流量高峰出现在除夕的前三天,大年初一开始下滑,大年初六回升。但这次从大年二十七开始,用户的上传、菜谱的阅读量和转发量每天都在上涨。“有天晚上我们服务器出现了10多分钟的宕机,马上有100多名用户在微博留言问是怎么回事”。

在家做饭的需求使得互联网美食社区的流量出现暴涨。于是,实体餐厅与互联网美食社区合作开启了“大厨直播带货”模式,帮助餐厅吸引消费者实现较高的转化。

数据显示,与去年春节同期相比,豆果美食日活跃用户量上涨达113.47%。这使得豆果美食管理层在大年初一晚上就临时开会,讨论在餐厅关门、大家不再聚餐、取消旅行的情况下豆果美食该做什么。讨论的结果是,从大年初二开始,占到豆果美食收入三分之一的收费课程全部免费开放,同时邀请营养师为成年人、儿童、老人和易感人群提供针对性的饮食方案。

“通过研究姓氏文化的精神内涵,来加强和海外华侨华人的联系,这是凝聚海外华侨华人力量一个非常好的载体。”魏建庭表示,这五大姓氏在海外有将近千万人,希望通过打“根祖牌”,吸引更多的华侨华人来太原。

疫情让餐饮业遭受重创,但也催生了更多的创新。

民间学者张元隆从2009年开始研究张氏文化,并组织张氏族人寻根祭祖。“我认为‘张氏发源地’都不必争,因为都有共同的祖先,应该形成一个共识,大家共同传承和弘扬张氏文化。”张元隆建议,太原可建立姓氏文化园,打好姓氏文化这张牌。

西贝莜面村厨师王若飞。

至于姓氏起源地的探讨,魏建庭认为,姓氏文化的起源和分化渊源非常复杂,有的也缺乏考证,希望各方可以搁置争议,将姓氏文化精神内涵的挖掘作为重点,形成更强大的民族文化凝聚力。(完)

Author: tngweb.com